PENJELASAN KOPI BUBUK DAN KOPI BIJI
Kopi dalam bentuk bubuk
Alasan grinding (penggilingan) dari biji kopi? untuk menghancurkan biji kopi yang kita harus memiliki permukaan yang lebih luas dan menghasilkan aroma dan rasa dari waktu terbaik ekstraksi. Meskipun bisa memiliki biji kopi menggiling bir gratis langsung pertama, tetapi akan memakan waktu lama untuk ektraksinya, dan aroma diperoleh tidak bisa menikmati.
Hal ini akan menyebabkan senyawa yang lebih hadir dalam ekstrak kopi dan larut dalam air lebih cepat. Dengan memahami proses dasar dari ekstraksi, maka kita akan memahami pro dan kontra dari kopi dalam bentuk bubuk.
Kopi membeli dalam bentuk bubuk, kemungkinan besar itu adalah bahwa kopi telah "terpengaruh" oleh lingkungan (cahaya, udara), terutama jika kopi tidak disimpan dan dikemas dengan baik. Pada saat itu, ada proses oksidasi inlet gas proses atau oksigen dalam kopi bubuk. Hal ini akan menyebabkan minyak alami dalam kopi dan bereaksi terhadap isi dari solusi lain untuk membuat kopi segar lagi. Atau apa yang kita sebut kopi terakhir.
Kopi dalam bentuk biji
Biji kopi adalah biji dari tumbuhan kopi dan merupakan salah satu sumber dari minuman kopi.
Warna bijinya putih dan sebagian besar berupa endosperma.
Setiap buah umumnya memiliki dua biji. Buah mengandung satu biji yang disebut dengan kata peaberry dan dipercaya memiliki rasa yang sangat enak.
Dua varietas yang paling banyak dibudidayakan yaitu kopi arabika (75%) dan kopi robusta (20%).
Kopi arabika juga mengandung sekitar 0.8-1.4% kafein, sedangkan kopi robusta 1.7-4% kafein.
Kopi juga merupakan salah satu tanaman perkebunan yang memiliki komoditas ekspor utama dari setengah negara berkembang di dunia.
biji kopi segar yang telah matang akan mengandung setidaknya 4 miligram per gram, asam amino untuk biji kopi robusta, dan 4,5 miligram per gram kopi untuk biji kopi arabika.
Dalam arabika dan robusta, alanin merupakan asam amino dengan tingkat tertinggi dari 1,2 mg / gram, biji kopi arabika dan 0,8 mg / gram biji kopi robusta, diikuti asparagin dengan kadar 0,66 mg / gram, biji kopi arabika dan 00:36 mg / gram per biji kopi robusta.
amino hidrofobik asam seperti isoleusin, leusin, valin, tirosin, dan fenilalanin mengarah ke rasa yang tidak stabil dalam kopi.
Jadi, sebagian besar amino bebas asam tidak ditemukan dalam kopi yang digaringkan karena telah terdegradasi melalui proses Maillard dan produk dari amino hidrofobik asam seperti diketopiperazin merupakan kontributor utama terhadap rasa pahit kopi.
WA : 089636699347 INSTAGRAM : @kopirobusta.depok FB: kopirobustadepok
Tidak ada komentar:
Posting Komentar